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行业资讯丨烧烤赛道异军乐鱼app下载突起已发展成仅次于火锅的第二大品类?

作者:小编 发布时间:2022-10-12 点击:

  在后疫情时代,餐饮业饱受影响,烧烤品类却脱颖而出,逆势而上成为解封后消费者餐饮消费的首选,并在全国范围内加速拓店。烧烤已成为餐饮业增速第一,规模第二的大品类。

  据美团和中国饭店协会联合发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示,2021年烧烤品类订单量走势强劲,线%,烧烤关键词搜索同比增长29.8%。在深圳、广州、哈尔滨乐鱼app下载、西安,今年疫情后解封首月,烧烤品类订单表现都优于整体餐饮业。

  据国泰君安证券市场报告数据显示,2021年我国烧烤市场规模约2318亿元,约占我国餐饮市场整体规模的 5%,为中餐第一大赛道火锅市场规模的46%。

  从夜间消费市场看, 烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双向推动下,过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%,即使在疫情打击严重的 2020 年,烧烤市场仍保持正增(其它餐饮品类降幅在20%-30%),高于行业整体。参考历史增速,按照未来5 年11%的市场增速,2026年烧烤市场规模将会将近4000亿元。

  同时,据《2022烧烤大数据分析报告》显示,虽然目前烧烤店人均消费约60%分布在60元及以内,但是从2021年起60元以内的占比在下降,大于60元区间占比上升,“消费升级”趋势明显。

  在此背景下,呷哺呷哺、海伦司等企业纷纷“上新”烧烤业务。而烧烤头部品牌们也在抓紧进行市场扩张,并不断打破固有模式,进行“蜕变”、“升级”和“分化”,寻求新的突破口和增长曲线日,呷哺呷哺跨界烧烤的全新品牌“趁烧”浮出,国内首家门店于上海开业。以此为契机,呷哺顺手打出“呷哺呷哺、湊湊、趁烧”三张品牌矩阵,完成对“大众、中高端、高端”餐饮赛道的布局。

  对此,呷哺呷哺创始人贺光启解释说,火锅和烧烤是国内餐饮市场最大的两个板块,烧烤赛道暂未出现一家头部品牌。推出“趁烧”新品牌,计划通过差异化竞争,尽快抢占这片蓝海。

  具体步骤上,“趁烧”计划2023年开出至少20家门店,2024年起预计每年至少以新增30+门店的速度扩张,重点选择杭州、重庆、天津等核心城市,未来三年计划突破百家门店。

  比如烧烤店要打破白天营业时长过短的问题,可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围,由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向。还可以进行“烧烤+”模式的创新。

  比如海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式,满足人们的社交需求外,还添加了火锅、酒水、夜市等多种业态。呷哺呷哺的“趁烧”也采用“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化业态。

  在“趁烧”之前,成都已有一家“高端烧烤餐厅”新品牌——“金猪报喜”旗舰店,趁烧烤热东风浮出水面。其对标的是“高端私房菜”米其林餐厅,打造一个融合私房菜的新派烧烤品牌,目标消费群体将聚焦“商务人群、小资情侣”等。

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  随着“露营风”的兴起,“烧烤套餐+烤具”的外带烧烤也应运而生,既解决了烧烤口感问题,又可以享受自己动手烤的乐趣。餐饮企业也可以将烧烤预制菜放在门店进行销售,满足顾客的多种需求。

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  疫后全国餐饮市场变化重构,第10届东北火锅节根据行业变化不断拓展核心品类、聚焦增长板块、丰富展示范围。面向全国,占据东北餐饮供应链平台看见趋势把握增长机遇。返回搜狐,查看更多责任编辑:

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